De herfst heeft zich in de wijngaard gezet. Dat betekent een laatste keer schoffelen voor de winter en starten met de wintersnoei.
maandag 9 november 2020
maandag 2 november 2020
Clarification
Een klaring tijdens de vinificatie dringt zich op: de eiwitsluier wordt verwijderd met bentoniet.
Einde Fermentatie ?
Na de gisting wordt de wijn gemeten (pH, SO2, totaal zuur en soortelijk gewicht).
Débourbage - Chaptalisatie
Door het manueel persen heeft de most heel wat vaste deeltjes, die via overheveling verwijderd worden voor het gisten. Het volume most wordt zo gereduceerd tot 6,5 liter. het lage suikergehalte (75 Oe) wordt licht aangevuld tot 80 Oe
Pressurage
Gezien de opbrengst niet zo hoog is in 2020 hebben we alle druivensoorten samengevoegd en geperst om tot één most voor een totaal van 8,5 liter.
Eraflage - Foulage - Pressurage
De hoeveelheid druiven laten ons toe dit jaar nog kleinschalig te werk te gaan, waardoor we op manuele wijze ontstelen, kneuzen en persen, dus met gebruik van keuken-attributen:
maandag 21 september 2020
Millerandage
Typisch aan de druiventrossen van de Gamay en de Pinot Noir is de millerandage: trossen met een sterke verscheidenheid aan grote en kleine bessen. Deze variatie aan bessen heeft als voordeel dat er voldoende luchtcirculatie in de tros aanwezig is. De milledranage is ook beter voor de wijn, want de kwaliteit van de kleine bessen is beter: meer suiker en minder zuren en meer schil (met polyphenolen, kleur en aroma die bijdragen aan de smaak) en minder pulp.
Effect van wespen
De wespen hebben zich te goed gedaan aan deze tros. En toch zijn we blij dat er wespen in de wijngaard zijn: ze zijn de natuurlijke vijand van de suzuki-vlieg.
zondag 6 september 2020
Ongelijke véraison
Opvallend deze zomer is dat de véraison niet gelijkmatig verloopt: het is verschillend van druivenras tot druivenras, binnen eenzelfde druivenras, afhankelijk van de plaats van de wijnrank in de wijngaard en ook of de tros primair of secundair groeit. Mogelijke oorzaken zijn: een lange bloeiperiode, een lange droogteperiode en een hittegolf (waardoor de wijnranken zichzelf in lockdown plaatsen).
maandag 24 augustus 2020
Pas van de kapper
De voorbije dagen weer hard gewerkt in de wijngaard - het lijkt wel of deze net van de kapper komt.
°Oechsle?
Vandaag het suikergehalte gemeten met een refractometer. De waarden variëren tussen 60 en 80 °Oechsle. Het aantal °Oechsle geeft een indicatie voor het potentieel alcoholpercentage in de wijn. Met 60 tot 70 °Oechsle is plukken nog niet aan de orde, ook al hebben de druiven al een mooie rode kleur.
zondag 2 augustus 2020
De stammetjes
Het effect van terugsnoeien is verbazingwekkend: de nieuwe stammen zijn veel dikker dan de stammetjes van vorig jaar (die beiden vanaf de ent zijn beginnen groeien). Sommige stammen hebben we niet teruggesnoeid, omdat ze na een jaar al voldoende dik waren (foto links = eenjarige stam - foto rechts = teruggesnoeide stam).
De eerste druiven
Dit jaar zijn er al opvallend meer druiven dan vorig jaar, ook mooiere trossen. Het is nog te vroeg om er wijn van te maken. Alvast zien we het effect van te veel rechtstreeks zonlicht op jonge druiven (verkleuring = zonnebrand).
Sproeien, sproeien en nog eens sproeien
Niet alleen de snelle groei en het magnesiumtekort vraagt extra sproeibeurten, ook de weersomstandigheden met wisselende (maar steeds warme) temperaturen en regelmatige regenbuien zorgen voor een voortdurende meeldauwdruk: we moeten opvallend meer sproeien dan in de droge hete zomer van 2019.
Vitamientjes
De wijnstokken groeien zeer goed: sommige reiken een hoogte van 4 tot 5 meter; de meeste gaan gemakkelijk boven de 2 meter. Deze snelle groei zorgt ook voor een vitamine tekort (en rode bladeren in de zomer). Dit is eigen aan een nieuwe aanplant en wordt ook veroorzaakt door de SO4-enten (die moeilijker magnesium opnemen). Regelmatig sproeien met magnesium is aangewezen (foto links = rode verkleuring bij de rode druiven en foto rechts = witte verkleuring bij de witte druiven).
Schoffelen, snoeien, schoffelen, snoeien, enz.
Midden juli 2020 starten we met het inhalen van een achterstand in de wijngaard, zowel wat schoffelen als snoeien betreft. Na 1 week staat de wijngaard weer helemaal op punt (foto links = voor en foto rechts = na).
Uit uw kot!
Na een tijdje bleken de groene kapjes dit jaar niet zo'n goed idee: twee hevige stormen en een hagelbui drukten tegen de groene kapjes en vervolgens tegen de jonge scheuten, waardoor sommige zijn afgebroken. Begin mei zijn alle kapjes weggehaald.
We gaan er ook vanuit dat de wijnranken met een verschillende snelheid op kruissnelheid zullen komen.
zondag 5 april 2020
woensdag 25 maart 2020
maandag 23 maart 2020
Snoei jaar 1
In maart starten we met de snoei jaar 1: de stammen terugsnoeien tot op 2 knopen van de ent.
zondag 1 maart 2020
Abonneren op:
Posts (Atom)