Herfstbeelden

De herfst heeft zich in de wijngaard gezet. Dat betekent een laatste keer schoffelen voor de winter en starten met de wintersnoei.

Clarification

Een klaring tijdens de vinificatie dringt zich op: de eiwitsluier wordt verwijderd met bentoniet.

Cuvaison

 De wijn heeft een bijzondere kleur, gekend als oeil-de-perdrix.

Einde Fermentatie ?

 Na de gisting wordt de wijn gemeten (pH, SO2, totaal zuur en soortelijk gewicht).

Levurage

De gisting is gestart (met toevoeging van neutrale gisten).

Débourbage - Chaptalisatie

Door het manueel persen heeft de most heel wat vaste deeltjes, die via overheveling verwijderd worden voor het gisten. Het volume most wordt zo gereduceerd tot 6,5 liter. het lage suikergehalte (75 Oe) wordt licht aangevuld tot 80 Oe

Pressurage

Gezien de opbrengst niet zo hoog is in 2020 hebben we alle druivensoorten samengevoegd en geperst om tot één most voor een totaal van 8,5 liter.

Eraflage - Foulage - Pressurage

De hoeveelheid druiven laten ons toe dit jaar nog kleinschalig te werk te gaan, waardoor we op manuele wijze ontstelen, kneuzen en persen, dus met gebruik van keuken-attributen: