Einde koudestabilisatie

1 januari 2021 stond al lang in onze agenda genoteerd: minder om het nieuwe jaar te vieren, meer om de nieuwe wijn te proeven en de koudestabilisatie te beëindigen. Momenteel hebben we een voortreffelijke vin gris: zeer fruitig met een goede zuurbalans. 

Herfstbeelden

De herfst heeft zich in de wijngaard gezet. Dat betekent een laatste keer schoffelen voor de winter en starten met de wintersnoei.

Clarification

Een klaring tijdens de vinificatie dringt zich op: de eiwitsluier wordt verwijderd met bentoniet.

Cuvaison

 De wijn heeft een bijzondere kleur, gekend als oeil-de-perdrix.

Einde Fermentatie ?

 Na de gisting wordt de wijn gemeten (pH, SO2, totaal zuur en soortelijk gewicht).

Levurage

De gisting is gestart (met toevoeging van neutrale gisten).

Débourbage - Chaptalisatie

Door het manueel persen heeft de most heel wat vaste deeltjes, die via overheveling verwijderd worden voor het gisten. Het volume most wordt zo gereduceerd tot 6,5 liter. het lage suikergehalte (75 Oe) wordt licht aangevuld tot 80 Oe