Vin gris: Gamay N. gevinifieerd als witte wijn. In Toul soms ook benoemd als 'Vin d'Avril'. Logisch dus dat we bottelen op 1 april. Volledige focus op de primaire aroma's van de Gamay, maar bijgevolg ook geen appel-melkzuuromzetting. Dit betekent wel nog te veel appelzuur. Kleur: oeil de perdrix: zo zien we ze graag.
Voor het einde van de maand maart dient de wintersnoei voltooid te zijn. We hebben op 4 verschillende manieren gesnoeid: snoeien tot op 60 com om van daaruit de guyot te vormen, terug snoeien om een nieuwe stam te maken, dubbele guyot en enkele guyot.
De ONO wind is op komst met enkele nachten tegen de min 10 graden. Zonder talmen worden de enten beschermd door ze in te pakken met aarde.
De herfst heeft zich in de wijngaard gezet. Dat betekent een laatste keer schoffelen voor de winter en starten met de wintersnoei.
Een klaring tijdens de vinificatie dringt zich op: de eiwitsluier wordt verwijderd met bentoniet.
