Overhevelen

Overheveling en meting van de wijn: lekkere aroma's, maar opletten met de zuurbalans. Niet overdrijven met sulfiet om de tweede gisting te kunnen blijven garanderen. 

 

Persen

Onder lichte druk (max. 1 bar) worden de druiven geperst en verzamelen we ongeveer 15 liter most met 70 Oechsel. Voldoende voor schuimwijn (héhé) !

 

Triage et égrappage

Stuk per stuk bekijken en behandelen we de druiventrossen manueel om tot een kwaliteitsvollere most te komen: we verwijderen aangetaste druiven, onrijpe druiven, blaadjes en eventueel andere ongewenste delen (= triage) alsook de steeltjes (= égrappage). Nadien gaat alles in de pers.

Een week vroeger oogsten

Om toch nog iets te redden van de druiven, oogsten we op 2 oktober, ongeveer 2% Gamay, 0% Pinot Noir en 98% Pinot Auxerrois.

  

The birds

We hebben geen netten gespannen en dragen er de gevolgen van. De spreeuwen genieten van hun dagelijkse portie lekker fruit.

 

Persklaar

 In het derde weekend van september zetten we alles persklaar. We voorzien de oogst op 8 oktober.

Hoopvol

In de eerste helft van september zijn we hoopvol. De meeldauw wordt niet erger, de druiven kleuren goed en maken suiker aan: 62 Oechsel op 3 september (foto links) en 65 Oechsel op 11 september (foto rechts).