Een klaring tijdens de vinificatie dringt zich op: de eiwitsluier wordt verwijderd met bentoniet.
maandag 2 november 2020
Einde Fermentatie ?
Na de gisting wordt de wijn gemeten (pH, SO2, totaal zuur en soortelijk gewicht).
Débourbage - Chaptalisatie
Door het manueel persen heeft de most heel wat vaste deeltjes, die via overheveling verwijderd worden voor het gisten. Het volume most wordt zo gereduceerd tot 6,5 liter. het lage suikergehalte (75 Oe) wordt licht aangevuld tot 80 Oe
Pressurage
Gezien de opbrengst niet zo hoog is in 2020 hebben we alle druivensoorten samengevoegd en geperst om tot één most voor een totaal van 8,5 liter.
Eraflage - Foulage - Pressurage
De hoeveelheid druiven laten ons toe dit jaar nog kleinschalig te werk te gaan, waardoor we op manuele wijze ontstelen, kneuzen en persen, dus met gebruik van keuken-attributen:
Abonneren op:
Posts (Atom)